请糕点师傅帮帮忙!!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 06:07:55
请问一下师傅,做月饼用的糖浆应该如何熬制?我只知道,100斤糖放40斤水,和4两柠檬酸!具体步骤不知道该怎样去做!
请师傅教一下!
十分感谢!

100斤糖
45斤水
5钱柠檬酸(注意不是4两)
1.先放30斤水,水滚后放入白糖煮至溶解后即放入酸砂(柠檬酸),然后逐少加入所剩的水.
2.用慢火煮大约45-60分钟左右,见糖浆有回收力(约132斤).
3.候冻要10天以上.
关健:
1.注意煮糖浆的火候
2.去掉煮糖浆的杂质
3.候冻时间不低于10天
4.有胶性,无杂质光亮透明

你这个配方简直是有问题！