到哪里学习铁公鸡制作

聊城魏式熏鸡的做法独步鸡林。选取三斤重的公鸡，杀好清净，内置十六味中药以及相关的香

料，中药有白芷、草果、枸杞、陈皮、党参等，香料如八角、桂皮、胡椒、葱姜等，置煮

制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个

极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。三斤重的大公

鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。

吃魏式熏鸡，得用刀子锯割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶点时，可两寸长，撕出极细的

纤维，搁至瓷盘之上，蓬蓬的如肉松，我以为这是生命的缨须。做酒肴下酒时，就必须短

一些，纤维也撕得粗一点，我考虑是喝酒时的酒力发作，咀嚼就更有劲道，品茶自然是轻

饮慢嚼的了。

魏式熏鸡是一道嚼菜，在美食中，嚼菜可分脆嚼与柔嚼，兰花豆与炸花生米属脆嚼系列，

牛肉干与卤制的顺风可以算是柔嚼。魏式熏鸡自是可以归入柔嚼，十分的具有韧性。咀嚼

魏式熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端便也就知感了烟火的气息，这样的烟火的气

息，极易给人以乡土人生的情怀，以及岁月的遥想。