如何做小杂鱼更好吃味更香

豆豉小鱼

原料：小鲫鱼500克 干豆豉200克 葱 姜 蒜 盐 酱油 料酒 干辣椒等适量

烹饪方法：
1.将小鱼洗净后从背部切开，用料酒，少许盐，姜等调料腌渍一小时.

2.将豆豉用开水浸泡15分钟后洗净待用.

3.将腌渍好的小鱼用油煎炸至金黄香脆,同时另取一个炒锅放少许油将生

姜,大蒜,干辣椒炒香后放入豆豉炒一下,加水淹过豆豉,加少许酱油用大

火烧开,然后用文火煮20分钟,煮好后最好还有汤汁.

4.将炸好的小鱼立即放入豆豉的锅里用文火煮20分钟,汤汁不够可以再加

一些水,煮好调味后将小鱼放入一个大碗,将锅里的豆豉和汤汁浇在小鱼上.

5.将鱼碗放入蒸锅内,用大火蒸10分钟后改用文火蒸30分钟,起锅时将碗

倒扣在盘中洒上葱段,就大功告成了.

特点:味道独特,好吃有营养.

家制五香烤鱼

原料配方 小杂鱼500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 葱段10克 精盐25克 酱油50毫升 花椒粉2克 姜丝5克 料酒3毫升

制作方法 1.将小杂鱼去头尾、鱼鳞和内脏，用清水洗净，捞出、沥干。

2.将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和料酒拌匀，浸渍2小时，然后将鱼捞出，入蒸笼蒸熟(切忌过烂)。

3.将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40～50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。

产品特点 口味纯正，油香四溢，是家庭改善日常饮食的良好品种之一。

鲶鱼鲜汤
原料：鲶鱼肉500克，小杂鱼1000克，芹菜125克，青椒125克，蛋黄25克。

调料：葱头25克，香菜50克，香叶2片，胡椒10粒，白葡萄酒50克，精盐6克，醋精少许

烹饪方法：将小杂鱼洗净，切为两爿，葱头洗净，每个切为4块，芹菜、香菜、青椒（切片）