冰粉中用的糖

我做了冰粉,但是没有糖,我在街上,看见卖冰粉的用的糖水是接近深褐色的液体,我想问一下是怎么做的,用白糖可以吗,那个做出来后,到了一定温度,会不会再一次凝结成晶体呢
请大家说说重点,长篇大论不要来,谢谢

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