如何将厨师奖金与厨房成本挂钩

厨师收入分两部分,基本工资和奖金.奖金根据营业额和成本率做一个基本系数
当营业额高与多少,或者成本率低于多少时,奖金拿多少.
这样容易控制些.
还有就是制作标准成本,这个菜正常情况下,用多少肉,多少油,打上你认为合理的损耗.....月底一结算,就可以让厨师长给个合理解释了

没有办法啊,开饭店仍东西很正常,但仍的他严重就要想想了,先告诉他们如果要是可以用的仍掉话实在太浪费的话你可以换厨师啊 .