臭鸡蛋为何物？？？求详解。

你好！！

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

谢谢！！

这要问我们农村人了,臭鸡蛋是把新鲜的鸡蛋放在有调料.盐水的大瓮内密封起来.一个月后鸡蛋会变成咸鸡蛋这时最好吃.在放一段时间鸡蛋就会变臭鸡蛋黄也会变硬.