求包子店现代化管理模式

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 11:43:31
包子店
主营包子饺子，水饺面条米线凉粉之稀饭豆浆……
营业时间早上6点到晚上12点
营业情况：上午非常忙（需4-6人），下午空些（需2人），晚上居中（2人。
现在情况是我自己请了3-4个员工，我自己从早上6点到晚上12点都呆店里（做店内工作和收银），几个员工一天分班上班。员工平时吃的东西也都是店里的卖的东西（包子，米线之类的）
我想多开几家店，如果按这样的模式，我根本没办法没时间没精力去开新店，其中，收银问题就是个难题。，
我现在需要一套管理模式，要求可以让我放心的将收银权下放给我的员工，但又能保证员工不私藏营业金，如果能做到这点，我自己只管采购主要原料，其他的工作都给员工来做，这样的话，我就可以多出好多自由时间来去考虑新店的发展问题！

主要要求：
1，要有一个可靠的方法可以让员工行使收银工作
2，要用尽量少的人员编制实行二班制的轮班制度（因为员工工资成本也是个不小的支出）

希望有管理高人特别的餐饮业的管理高人指点小弟，先谢谢了！
有可行方案再追加分数！

有如下两种方法 推荐第2种 1.包子店的包子不是按那种大筐筐装的吗.每次计划做几个大筐筐的包子.做好了就把面粉锁起来.(由你规定每天包子的数量 然后由你亲自发面粉 发完就锁上) 2.一个收银员 4个职工 早上2个职工上班(6-12) 下午2个 因为下午生意差 所以让那位做包子发哮了明天用 (可以2班倒 今天甲上早班 明天甲就上下午和晚上的班) 关于早上比较忙的时候你可以这样:2个职工卖包子拿钱(每个人都喜欢把钱给拿包子的人)并把钱报给收银(把台子后放个桶子专丢桶钱子深点这样他们也不方便拿钱 可以特制呀 就象公交车里那种 ) 让收银专找钱给客人(其实收银根本可以工资很少的那种 你说有多少人拿大钱去买包子呀) 本人瞎编乱造 仅供参考

问题一:集中生产(就是集中制作包子水饺什么的拉),然后再打包配送到各分店,配送当然有数量记录,晚上根据配送数量以及剩余数量计算回款就知道了嘛.
注意点:
1.配送要掌握频率,根据销售状况而定,不能一次送太多,当然也不能太少,具体自己摸索.
2.陪送中心(即生产中心)位置一定要合理,初期可以在一家分店内生产,其他家不生产.
3.注意货品/人员调配,根据销售状况及时在各分店间调配货品/人力等各项资源.
4.指定人员收银,建立责任制,可以在薪资上予以不同处理.
5.建立标准,即100个包子使用原材料多少(其他亦同),掌握并随时检查原材料使用状况以及资金状况,基本应该可以杜绝私自收款.

问题二:四个人,分两班,早班6:00-18:30,晚班6:00-12:00,18:00-24:00,每班十二个钟,半个月调一次班,错开高峰期间,对于自己不常在的分店,设立店长一名,上长班即6:00-24:00,兼带负责收银.这样的话,比几个人一起从清早站到凌晨好象要好一点,你看如何?

说明:本人没有从事餐饮方面的经验,只是做过连锁商店,以上仅供参考.

别那么着急开分店，先摸索出适合自己的管理制度最重要。
各位仁兄说得不一定就适合你的店。不知道你是哪里人，你可以去一些连锁的饭店去看一下，麦当劳、肯德基这些洋连锁就不用说了，可以学的，还有一些本土的，像马兰拉面。我想应该能找到适合你的东西

计算包子啊，，如果