如何做杂酱最好吃？

肉的比例多少要看个人喜好啊，例如北京干黄酱，一次用半袋就可以，因为要加水熬，要一边熬一边放水，当时你看着稀，锅凉了酱就会变得浓稠了，所以要掌握好放水的量，要不然会糊锅的，香料只放八角就行，放多了就没肉香和酱香味了，你还想放酱油啊？？？太咸了吧，酱本来就是咸的又是深的，你还要放酱油。
稍稍多放点油会香啊

10公斤五花肉末（肥：瘦=3：7）需要干黄酱2公斤。

1、把干黄酱倒在一个碗里。然后用水（生水就可），慢慢调匀。
2。肉切成肉末
3。葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打20个鸡蛋放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。