盐水在什么情况下会发臭，盐水上的白泡沫是怎样形成的，怎样可以让盐水不生泡沫。

你说的是泡菜坛的问题吧……里面细菌滋生就会发臭，盐水上的白泡沫就是聚集的细菌和细菌的残骸等，俗称“发花”。让它不生泡沫主要有几个方面1。盐水的浓度，浓度较高时盐水本身就可以阻止细菌生长。所以洗过的蔬菜放进坛子里时带入的水太多就会降低浓度，引起细菌生长。2。密封，大部分都用水密，就是盖子周围一圈的水。3。温度，保持阴凉，温度过高比如被阳光直射也容易细菌生长。4。姜、辣椒等蔬菜都含杀菌物质，保持泡菜坛里有一定比例的这些蔬菜也可以防止细菌生长。