为什么在定义相对原子质量和摩尔质量时都用碳12（符号不会打）？

当然是有规定的了！1971年10月有41个国家参加的第14届国际计量大会上通过了有关“物质的量”的单位为mol
其定义中规定，摩尔是一系统的物质的量，该系统中所包括的基本单元数与0.012kg碳-12的原子数目相等！既然是由41个国家决定的~~那还有什么理由~

这个没有特别规定。

比如你可以选1g氮气所含分子数为一 寂静。其他相对原子质量就是 M(其他原子)/M(氮气分子) (g/mol)。

补充一下：规定的确是有，不过我指的是这种规定 “并不符合自然规律”，所以我不承认它有多大价值。那它是什么？它是被历史上某个权威研究人士首先提出，并用它来度量 巨量粒子数目 的一个单位——仅此而已。

并没有“用它就便利”一说。
用氧和氮或其他元素，用10gC或者30gC所含粒子数目来做单位也是可以的。

比如你为了描述大尺度空间，你可以定义光年这个单位。

人类通常都是先使用一个单位，然后再严格定义它。因为一开始的认识不可能一步到位。在哲学上，这叫“否定律”，是辩证法的一种。
米的定义变化过很多次。秒的定义也变过很多次。