开音节中的元音一定读字母表音么?

不一定。
注意：即使是“绝对开音节”，也不一定就读字母表里的音。
给你一个最简单且常见的例子：
do 符合绝对开音节的所有条件，但它读[du:] 而不是读[dou]，是吧？

不一定。
开音节有两种，它们是：绝对开音节和相对开音节。

绝对开音节是以发音的元音字母结尾的重读音节，它的形式是“辅音字母+元音字母”，元音字母在重读绝对开音节中读成这个元音字母的字母音：即a读／ei／，e读／i：／，i（y）读／ai／，o读／+u／，u读／ju：／，例如my／mai／，go／g+u／，me／mi：／等。

相对开音节是以辅音字母（r除外）加上不发音的元音字母e结尾的音节。它的形式是“元音字母+辅音字母+e”。元音字母在重读相对开音节中读成这个元音的字母音。例：make／meik／，time／taim／，huge／hju：DN／，mistake／mis>teik／。