请问鸡杂和猪腰怎么爆才好吃啊？

你好！！

一： 干锅鸡杂：

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一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

做法：

1. 将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡?NFDC6?肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2. 炒锅放火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦。

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提示：

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡?NFDC6?肝去筋膜后剞花刀（因鸡?NFDC6?肝体积较小，若切成片则更小）。?
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。?
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。?
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。?
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。?

二：鲜椒腰花:

原料： 青花椒(鲜花椒)，辣椒（尖椒），胡椒面。 猪腰两个。鲜竹笋或青笋,葱，姜，蒜。适量的盐，糖，鸡精。

做法：
1,将猪腰洗净切净骚筋,将猪腰切成腰花(如毛刷状),清水漂洗,用水豌豆粉,盐,胡椒面,码揉后放入五成热油微炸待用;

2,青花椒过烫油待用;

3,将青笋切片放入滚油与微炸腰花同炒，炒出香味后放辣椒,葱，姜，蒜略炒后,加盐，糖，鸡精,打欠(水豆粉)。

4,最后淋入青花椒油即成!

特点麻，辣，咸，鲜。 极其适合下酒。

谢谢！！

鸡杂用泡椒和泡姜啊什么的,