鲜蘑的营养？

蘑菇(鲜蘑)， 每100克含可食用部分 99克

热量(千卡)： 20 b1硫胺素(毫克)： .08 ca钙(毫克)： 6
蛋白质(克)： 2.7 b2核黄素(毫克)： .35 mg镁(毫克)： 11
脂肪(克)： .1 b5烟酸(毫克)： 4 fe铁(毫克)： 1.2
碳水化合物(克)： 2 vc维生素c(毫克)： 2 ma锰(毫克)： .11
膳食纤维(克)： 2.1 ve维生素e(毫克)： .56 zn锌(毫克)： .92
维生素a(微克)： 2 胆固醇(毫克)： 0 cu铜(毫克)： .49
胡罗卜素(微克)： .7 钾(毫克)： 312 p磷(毫克)： 94
视黄醇当量(微克)： 92.4 钠(毫克)： 8.3 se硒(微克)： .55

蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。

蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。