朊粉是什么

小麦蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN
法国罗盖特公司是欧洲最大的谷朊粉生产商，在欧共体占了相当大的比重。其优良的小麦保证了谷朊粉具有灰分低、蛋白质含量高、品质优秀、稳定等特性。
TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白质含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米残留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米残留 10.0% Approx
谷朊粉的主要应用：

1 面粉和焙烤食品工业 在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦，使面粉能够快速擀面，控制发面及耐深冻，面粉的吸水力增加，而面团不易破碎，体积增加，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，面包屑数量、形状更有规律。

2 方便面食品工业 低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量。制成的面条内部结构好，促进面条内部网络结构的形成，提高面条的筋力，改善产品复水后的口感。

3 营养小食、快餐，各类谷类早餐、麦片等。
4 鱼、肉、家禽制品。
谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质。由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性，弹性，延伸性，薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用于肉类制品中作为保水剂。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质。是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性，弹性，延伸性，薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用于肉类制品中作