夏天炒什么菜隔夜不容易坏？

夏天的菜一般都容易坏，基本都不会隔夜，所以可以做一些水分少的，这样比较容易保存，而且为了过夜，一定要选用密封，然后放入冰箱冷藏的方法。
以炒牛肉为例，能够保存时间比较久。

主料：牛里脊肉200克

辅料
青椒3根 小红椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
淀粉1勺 胡椒粉1勺
做法：
1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

3. 辣椒去蒂洗净。

4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

苦瓜炒肉。

肉松做法:

一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。

只要放在冰箱里 什么菜都能挺到第二天

酸菜,咸菜,榨菜

绿色青菜不易坏,像海鲜,豆制品等发性物质都