涮锅店成本如何控制

跟火锅一样拉

（一）原料流通的环节
市场→采购→验收→入库→库存→领货→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申购
（二）、物流环节控制
1、采购环节：
（1）、采购的基本程序：准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段
A、准备阶段：采购员不仅人品重要，而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、
用途、产地、生产季节和使用期限；熟悉市场货源和购货渠道；熟悉本地的消费习惯和消费水平；熟悉
本店的经营特色和经营能力；熟悉当地对原材料采购和政策的规定；通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量
要求。
B、采购阶段：火锅原材料在购进后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用。必须严格地按“
以需定购”的原则采购。第一：每天必须根据厨房生产的需求和库存情况，见请购单采购并按规定的时
间到货；第二：严格按公司规定的菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。
C、验收阶段：验收是保证原材料数量和质量的第一关口，是防止品种是否符合规定的规格、数量
、质量、或有害健康的原材料的一道最重要的关卡。验收制度必须严格执行。否则，隐患无穷。
原材料的验收，必须指定专人，必须有3人以上共同监督和控制来完成，必须有厨师长、库房、前
厅管理人员组成。
验收时，必须做到以下三个方面：一是审查进货凭证，是否合理，是否符合规定，凭证上的产品、
规格与实物是否相符合；二是检查质量，是否符合公司规范的标准，其品质、新鲜度、卫生、产地等是
否达标；三是核对数量，要验斤过秤、按个计数；
D、结算阶段：验收后，要填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。........