PHP 有一些变量如$_COOKIE[] $_FILES[] 这种东什么意思?

不应该说是全局变量!
以上的是php 超全局变量,不管在哪个页面都可以访问到该变量,有9种之多!

有关详细信息:
http://cn.php.net/manual/zh/language.variables.predefined.php
有的时候请去查看手册!

$_COOKIE是网页存在客户端的变量，
一个客户机访问的多个页面可以共用一个变量
$_FILES是用户提交的变量中的文件，
提交时用<input type="file" name="fdsa">