如何做东北大酱

东北大酱的做法：

材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

黄豆三斤,把坏豆挑出,洗净.

把煮锅拿出,把黄豆倒入添水开火煮豆.熟了捞出控水(不要放凉),

把面板放平,豆倒在上面,拌面粉,

裹匀趁热倒在干净的棉垫子上,摊匀,再盖上一个棉垫捂着(但一定要透气),

大概一周左右吧,黄豆长出绿色的菌,这时把豆撮散.

再把煮锅拿出来,添水放入花椒,大料.盐滚开后放凉.(调料水以盖着豆子为准).

找一敞口陶瓷容器(真没呢,用瓷盆也凑和,但不能有磕碰的地方),

把豆放进去,把调料水倒进去,切一个有子的西瓜,打碎也放入.

喜欢吃花生呢,就把花生洗净凉干也放进去,然后用干净的沙布罩在容器上.

再然后呢.就是一个耐心的问题了,

每天把它搬到太阳下面爆晒,这种耐心要持续两个月,而且每天太阳下山后搬回屋,要用一双专用筷子搅拌一下.

到九月就可以舀出一些,在炒锅里添油,切些葱末蒜末爆锅,把酱倒入翻炒,(油宽点好吃),再撒入一把芝麻(也有还放豆干和辣椒的).微炖出锅.此酱吃馒头吃面都可以.

参考意见:到八月秋黄瓜下来时,买些小黄瓜,洗净晒干,不要切,放入酱盆内,两天后捞出.酱香浓郁,好吃. 红萝卜下来时也可用此法,但时间要一周左右,