怎么烹调腰果虾仁

腰果虾仁
2005-10-20
用料：腰果100克，中虾200克，豌豆50克，蒜茸、姜末、葱花、盐、香油各5克，水淀粉、绍酒各15毫升，鸡蛋清1个，油500毫升（实耗20毫升）。
做法：中虾剥去外壳，用刀将背部划开一条缝，将虾线取出，用清水冲洗干净待用；蛋清沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油分后晾凉。再将锅中的油烧至五成热，放入虾仁，用油滑至熟透，捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将葱花、蒜茸、姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入绍酒和盐拌炒均匀。最后将腰果放入，淋入香油即可。

腰果虾仁
用料：腰果100克，中虾200克姜末、葱花、盐、香油各5克，水淀粉、绍酒各15毫升，鸡蛋清1个，油.