为什么市场上买来的丝瓜煮熟后瓜瓤会变黑？

1、因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。

2、一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点。

3、如果有条件起个油锅的话最好了，油里捞一下再起锅炒熟就不会变黑了。

4、先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样也不会变黑。

会变黑跟品质有一定的关系!
丝瓜煮汤是有一定的窍门的!但不是上楼主所说的要腌制,在中国烹饪法中没听说过丝瓜下锅时要腌制!但也可能是自己发明的!
我是学烹饪的教你个方法煮丝瓜汤!
净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了)
倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可!
时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜!
按照这种方式煮一般都是不会变黑的!

我觉得这个主要是品质的问题
那种大的，比较直的，就不会变黑；而那种小的两头大，中间细的会
（这些是我的观察）

我这里有个可以使丝瓜不变黑的方法：
方法很简单，在炒（煮）之前先用盐腌制片刻，最后出锅时再放盐和鸡精，这样就不会变黑了。不过，腌过的一定要少放盐