烧茄子用钩糊吗？

一般不需要!如果是烧甜酸味的就需要.为了不糊,一般在快起锅是勾芡(钩糊).

我家烧茄子从来不勾芡，最基本的你要将茄子在锅里煎透，(煎茄子很费油的要多放些油，要不然就糊了)要将水气煎没了然后再放辅料，少放水，出锅。

不钩也好吃，不过我切好茄子以后，会用干的面粉沾一下，这样就锁住了水分，可是又不会把茄子的味道掩盖，然后炸，炸完了再炒，先放西红柿，再放炸好的茄子，出锅的时候，多放一点蒜沫，装盘放点香菜，色香味都有了