螃蟹煮熟了为什么会变红呢？

因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.
螃蟹煮后变红也是这个道理.

他身上的某化学物质遇热后会变红，至于是什么，就不知道啦~