做菜怎样才能做的烂

素菜做烂了怎么好吃呢?而且营养也不好.
你可以打蔬菜汁,滤去残渣,先好做白米粥或豆付羹,再倒进菜汁,煮一开调点味,很适合病人吃的.
也可以把蔬菜烫熟了,切成末,像小青菜,小萝卜秧,略挤一下水,放点盐,鸡精,香油一拌,是很容易消化的.还可以做成菜末粥,菜末面,都会很软烂.
上面说的可以补充维生素,如果需要纤维素可以吃点土豆泥,利于卧床病人排便.例如你做菜汁土豆泥就不错.

那就先炖一锅高汤,可以是肉汤,鱼汤,鸽子汤等.
汤里可以炖烂并好消化的素菜有:
萝卜,冬瓜,莴苣,黄瓜,土豆,西兰花,丝瓜,白菜.
还可以放豆制品:
粉皮,豆付,这是比较软烂的.
如果要吃绿叶菜,先切碎末,再舀点高汤出来煨烂,不要把菜末全丢在一锅汤里,下顿再吃就黄了.
还有做皱纱小馄饨也是很好的.

祝健康.

没什么特殊的办法
放大火烧 不要放辅助作料 如面碱 破坏营养
这就是个时间问题

那还考虑什么味道 有营养就行了
严重建议用高压锅

1、最好采用高压锅
2、先不要加入盐、味精、料酒等使食品加固的调味品。

你煮的是什么菜啊？
下锅后，炒至转色，放调料，加适量的水，再用小火焖煮……
这样菜不但容易烂，而且很入味！

要看是什么菜的啊，要是荤的原料的话不用高压锅可以小火长时间焖的，这样出来的菜也比较香。

如果是素菜：炝完锅后,菜放进去多炒一会,变色后再调料、水等佐料。因为油温高，多炒一会当然熟的快了。

如果是炖肉：就放点山楂。