过桥米线吃起来为什么很有弹性，很筋道啊

这个应该和过桥米线制作的过程以及使用的材料有关系吧。

米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式）。传统方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为自熟、汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。

泡过一种药水的，大家都这样做，虽然对身体没有什么好处，所以说呀，好吃的东西的背后。。。。。。

爷爷以前就是榨米线的。干脆我来说几句

古代的做法不知道，现在都有专门的米线机
要把米磨成粉，然后再用水泡着，水不能太多，也不能像和面那样干。差不多就是跟表面平行就可以了。

泡了一段时间后直接倒在米线机里，就出来了，自己调整眼儿的大小，就控制了米线的粗细程度。别想多了，不是一根出来的，是同时几十根。
榨出来的时候还是热的，那个时候最好吃。
也不知道其他地方是怎么学的，，，非要把米线煮了再吃，煮了就很碎了，用温度稍高的水烫一下就可以了，不会断得那么离谱。

若是酸浆米线的话………说出来就没人吃了，真的。做法的确不忍看。

有时间的话坐飞机来云南，吃一碗再飞回去。 。。 ：）