素菜烧焦后致癌吗

要看怎么焦了,素菜中不仅仅是碳水化合物,所以焦了不光有碳,还有一种叫:苯三丙四吡的物质,那是一种致癌的!所以尽量少吃!

不管什么菜，烧焦了肯定不好，不能吃了。

随便什么烧焦了都不好

不是
使人致癌的是苯并芘，是从焦油中分离出来，所以无论是荤菜、素菜，只要有油就会产生。

另外，淀粉类食物，由于经过高温加热，也会产生一种不利于健康的物质丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种可疑致癌物质，但它对健康到底具有多大危害，目前还有一定争论。有些食品企业认为，在没有丙烯酰胺对人类致癌的确切证据之前，不能推断高温烹调的淀粉食品一定有害。然而，大部分营养学家确信，高温加工的淀粉类食品营养价值下降，经常吃这类食物可能引起多方面的健康损害。

分析研究证实，淀粉类食物在烹调中温度越高，丙烯酰胺的产生量就越大。因此，炸薯片、炸薯条、饼干、曲奇、面包皮中都含有此种物质。油炸土豆片中的丙烯酰胺含量最高，平均每公斤含量达980微克。而根据世界卫生组织制定的标准，每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。

除了以上焙烤食品外，很多传统的烹调方式也有产生丙烯酰胺的危险。很多人都喜欢吃香脆的主食，如油条、油饼、麻花、锅巴、麻团、炸糕，烤得过焦的烧饼、馒头片，油煎过度的煎饺子、锅贴等，它们在高温加热下，都存在着大量产生丙烯酰胺的隐患。同时，淀粉类主食中还含有少量蛋白质，在高温加热中可能产生“杂环胺”类物质，它们已经被确认为一种强致癌物质。