食用油烧熟后营养成分会丢失吗？

不宜沸腾太久,否则会产生有害物质.
一般烧熟不会失去养分,也不减量(挥发不多,忽略不计).

某些食用油有高温度炒时产生的油烟雾凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等，在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内，可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟雾凝聚物多了，容易得肺癌。

　　科学家对原核细胞、哺乳动物离体细胞和哺乳动物整体细胞进行了系统的实验研究，确认食用油油烟雾凝聚物的致癌可能性为93%。科学家们还发现，食用油中的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸高热后的氧化分解产物，对油烟雾凝聚物的致变致癌性起着重要作用。而山茶油的亚麻酸含量可低至0.2%，大大减少了使用过程中的致病可能性。