一种茄子的做法

我外婆曾经做过这样的菜,我记得好象要先切成菊花刀,这个刀工很难,因为刀工决定了整个菜的口感,只有切的正好,等下才容易熟,就好吃了
然后用盐,我记得还有生粉僵一下,然后放在油里面炸,不用蒸的,因为茄子一蒸就回很软,不脆了
锅子里要放很多油,差不多6成熟的时候放下去炸,容易定型,炸的颜色边金黄就好了
我知道很好吃,不过不知道这道菜是不是您说的那道菜,希望可以帮到您吧!

晕呀茄子受热会软的 搞不懂

菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。