泡菜究竟是怎样的食品,好象有有毒物质.但我却听说泡菜是世界五大健康食品之一.究竟泡菜是属于哪个范畴?

泡菜在腌制的过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质可以致癌。但发酵好的泡菜，其中的亚硝酸盐会分解为硝酸盐从而降低了对身体的致病作用，但是类似泡菜等的食物不可长期大量的食用。
市场上的罐装泡菜一般都含有防腐剂如山梨酸甲等

韩国泡菜随著发酵，产生抗菌作用。 害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用.

在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.

任何事物都有两面性的，泡菜有利也有弊，只要不要经常吃就不会对身体造成太大明显的伤害，反之，还有利于身体健康！

泡菜属于淹制食品，由于长期的淹制会含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，最好不要长期食用。