怎么做凉糕啊??????????

你说的肯定是这个，四川的大街小巷都有！

四川凉糕

原料配方：机米500克石膏50克红糖400克

制作方法：

1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

产品特点：软、嫩、甜、凉。

1、机米就是籼米，四川人家常吃的米，超市或粮店有，不是大米、糯米，不要买错了！

2、石膏不是芡粉，是熟石膏，药房有卖的。

江米三色凉糕

原料配方

江米600克 苹果酱300克 豆沙馅200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用红色素少许

制作方法

1.将江米淘去泥沙洗净，在冷水中浸泡2小时，用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时，成熟过程中要在江米饭上浇1～2次水，蒸透至软硬合适取下，加入白糖180克，大油75克搅拌上劲，并使其有粘性。

2.果酱中加入白糖50克，倒入锅中加少量水炒至稠糊状，加入食用红色素成淡红色。

3.芝麻筛净泥沙，去净空壳和杂质，放入锅中炒熟，用擀面杖擀碎。

4.案板擦洗干净上香油，将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片，拿起来放在芝麻粉上，将豆沙均匀地在江米饭上抹一层，约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片，整齐地压放在豆沙上，再将果酱均匀地在豆沙上抹一层，将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片，平整地覆盖在果酱上，再在表面上撒上一层芝麻粉，用擀面杖稍擀一下，使芝麻粘在江米上。待凉后，切去