凉皮和炸酱面的做饭?

凉皮
　　凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。

　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子
　　制作方法：擀面皮、蒸面皮
　　一般说来，凉皮要经过几道加工程序：
　　1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖；
　　2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。
　　3、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。
　　4、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。
　　5、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。

　　特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。色如羊脂玉，温如六月雪，挑上筷子一条线，盛到碗里莲花转。凑鼻一闻：浓香！入口一尝：清爽！齿间一味：悠长！吃完不由人神安气定，暑意全消，于是一咂嘴巴：痛快！

　　炸酱面

　　其一

　　炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
　　鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
　　肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
　　面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
　　取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

　　补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

　　其2

　　炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”