牛奶沉淀有什么危害?

这种情况应该根据乳品的主要特点来解释：
牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。
纯牛奶在加工过程中，要经过均脂、杀菌、灌装三个主要工序，并没有加入像某些同志所说‘稳定剂’（某些在查封范围内小工厂除外），注意一个‘纯’字，只要有这个字就是不允许添加任何东西的。
在加工时，高温杀菌过程中，偶尔会因设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结（类似鸡蛋加热结块），此类问题并不造成对人体的伤害，只是影响口感与营养成分，可能你所遇到问题的是这样的。但这也是质量问题范围内，应该联系厂家调换合格产品，并根据实际情况给予一定补偿。如果出现酸味、涨包等原因就不能再喝了，这就是灭菌时不彻底，细菌繁殖引起的了，喝了肯定要出问题。切记切记

　　牛奶沉淀对人体没有危害的，只是影响口感与营养成分。
　　牛奶在加工时，高温杀菌过程中，偶尔会因设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结（类似鸡蛋加热结块），此类问题并不造成对人体的伤害，只是影响口感与营养成分。
　　牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。

如果不是“设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结”这种后期工艺上的问题，就还有一种可能，就是原料奶没有及时冷藏或是其他处理，导致原料奶被微生物污染，也就是质量问题。但经过后期的UHT灭菌，杀死了微生物，所以吃了也不会呕吐啊，拉肚子什么的。。为了完全杀死微生物所以灭菌时间要长一点，导致了蛋白质的分解，所以有苦味，而且营养价值有所下降！

没到保质期不一定就可以保证它没变质的,因为现在天气热,牛奶放在室内很容易变质量的,也或者是它本来在商场储存的问题,现在有沉淀就肯定不能喝了,特别是固体的沉淀,代表牛奶已经完全变质量了!请尽快停止饮用啊~