湘菜中的几道名菜：面包全鸭,油辣冬笋尖,板栗烧菜心,吉首酸肉怎么制作啊？

你好！！

一： 油辣冬笋尖：

净冬笋：300克
花椒：0.5克
杂骨汤：100克
味精：0.5克
酱油：10克
精盐：1克
辣椒油：25克
芝麻油：50克

烹制方法：

1.将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状切成4厘米长、一头尖、一头宽约2厘米的条。

2.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，即下酱油、精盐炒几下，淋入杂骨汤，放入味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中、淋上辣椒抽，拌匀待凉装盘即成。

特点：
1.冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，是营养丰富的食品。同时，由于它“味甘、微寒、无毒，主消渴、利水道、益气力”，也是一味中药。

2.湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成，菜色白中带红，味脆嫩鲜辣，冷吃热吃均可。

二：板栗烧菜心

板栗肉：250克
味精：0.5克
白菜心：500克
精盐：2克
湿淀粉：25克
芝麻油：1克
胡椒粉：0.5克
熟猪油：250克

烹制方法：

1.将板栗肉洗净，切0.7厘米厚的片。炒锅内放人熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐0.5克，上笼蒸10分钟。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至八成热，放入洗净的菜心，加精盐1.5克，煸炒一小会，接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撤上胡椒粉即成。

特点：

板栗号称干果之王，以其粉糯。甜香名世。菜心为白菜之精髓，以其细嫩，清爽饱人。二者合烹，黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮荧，相得益彰。

三：吉首酸肉：

吉首酸肉是湘西地区吉首市的民族传统风味。酸肉是在腌肉的基础上加入了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是色泽黄亮，味道香辣