什么植物的生长过程中自己的颜色会改变?为什么?

决定植物的颜色的细胞器有两种，一种是叶绿体；一种是液泡。
植物花瓣的颜色由液泡决定。而叶的颜色主要由叶绿体决定。
当外界环境发生变化时，容易引起叶绿素分解，而表现出类胡萝卜素的颜色，如黄色。