勾芡就是地瓜粉吗?

1. 地瓜粉只是勾芡时使用的淀粉的一种。
   

2. 勾芡使用的是淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

3. 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

5. 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

6. 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

7. 你说的地瓜粉应该是马铃薯淀粉。
   

芡粉 取自KeyinWiki 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉...芡粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分...

哈哈，我回答这个问题，

炒菜用的淀粉有地瓜粉，土豆粉，玉米粉，和藕粉几大类，
如果时小炒和汤羹勾芡最好用“生粉”生粉构出来的欠比较亮也很薄，只要一点点就够炒菜用的，用土豆粉制成的省份比较好用，以前我们饭店炒菜勾芡都是用生粉。那时候用的时风车牌的。

玉米淀粉主要是用来抓糊的炒菜勾芡一般不用，那东西比较粘，要方很多才管用，而且成欠模糊不透亮。

地瓜粉和藕粉都不太事宜炒菜用，他们可以做成粉条等等。

不是
是普通的淀粉或者专门的勾芡的淀粉

不是