为什么说蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜呢？可有的蔬菜和水果都含有同样的维生素啊！

1、从营养上来说，蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸。这些物质有些是各类维生素的转化底物，如贝塔胡萝卜素是维生素A的原物质；有些是功能性物质，如叶酸是神经功能物质。但是，在蔬菜与水果中，上述物质的种类和含量是不同的，一般水果含维生素类物质较多，而蔬菜含有机酸类物质较多；而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的。
2、一般蔬菜含较多的纤维类物质，主要调节消化系统代谢。
3、水果生食口感比蔬菜佳，而蔬菜加工后的口感好于不加工。
4、水果一般都为木本植物，人工栽培可控性不如蔬菜作物，受气候和地理条件限制大，而且多为多年生植物，采果有时间限制，蔬菜多一年生和一年多生，便于调节市场。
5、蔬菜水果的存在都是为了丰富饮食多样性，二者均不可缺。

我国饮食文化中水果多是生吃，丰富的维生素易被人体吸收，帮助人体提高免疫力，美容的功效。
蔬菜都是煮熟了吃，在加热时维生素大部分流失，但蔬菜的纤维素不会流失，对人体有通肠道，排毒的功效。

呵呵，我也不太清楚，不过，看到这么些人回答，长见识！

因为蔬菜里有水果里没有的营养成分，水果里有蔬菜里没有的营养成分阿

因为膳食纤维不一样了