请问计算水解度时（DH=h/htot*100%），马铃薯蛋白的htot值是多少？哪里可以查到？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/18 02:44:02
我用蛋白酶水解马铃薯蛋白，用Jens,Adler-nissen的方法计算水解度时，需要确切的htot值，希望哪位大侠能指点指点！谢谢了！

这个问题这么早都没人回答啊，哎，世风日下啊。举个例子吧
你首先要知道马铃薯蛋白中的各个氨基酸含量，然后除以相应的分子质量，得到的。
例如：
氨基酸 分数(每100g蛋白氨基酸的量) 分子量
Ser 20 105.078
Gln 20 146.131
Gly 20 75.052
Ala 40 89.079
肽键总数=（SUM氨基酸质量/分子量）/蛋白质总量=(20/105.078+
20/ 146.131+20/75.052 +40/ 89.079)/100=10.43mmol/g