开水多次煮沸后，为什么有毒？

因为多次煮沸的开水会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质。
实验证明，水经过反覆烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

有的家庭为了节省燃料，常将温开水再烧开，这是不符合饮水卫生的。实验证明，水经过反覆烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。

喝一定量含这种物质的水，会使人在十几分钟或一至三小时后，发生亚硝酸盐中毒，出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响很大。

同时，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，还会生成一种有毒性的亚硝氨。

不能喝的五种开水

下列五种开水不宜饮用：

●在炉灶上沸腾了很长时间，饮用水已经是温吞水。

●装在热水瓶里已好几天，成了不新鲜的温开水。

●经过多次反覆煮沸的残留开水。

●开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。

●蒸饭、蒸肉后的「下脚水」。

这几种开水不适宜饮用的原因，简单地说，反覆沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了
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并非所有的水都适宜饮用，过硬或过软的水，以及多次煮沸的水，对于人体的健康是有害的。
硬水 水中的矿物质的含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体胃肠道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系结石的发生率增高。
软水 与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质的含量较低。但这也并不意味着软水对人体好。有资料表明，饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有