温州鸭舌 的制作工艺

你好！！

一：温州鸭舌的做法：

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：

1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

二：做好了的鸭舌就是这样的：

http://www.dianping.com/pic/118415

三： 温州鸭舌专网：

至于加工设备，你可以参考这个专网
http://219.235.0.206/cgi-bin/webshow/page.aspx?wid=WB07070002&wpd=yashetou889&c=1100&id=1656

四： 题外话：

我觉得，温州人非常懂得经营，小小的鸭舌，长不过寸，重不过两，大家都不会重视它的经济价值？有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。