请问酸菜鱼能和粉丝搭配吗？我的意思是，我先把粉丝煮熟放在碗底然后再把酸菜鱼乘上去！

你好！！

你说“水煮鱼”的味道不如“酸菜鱼”，这个因人而异，可能你是先入为主吧，你研究了那么长时间的“酸菜鱼”， 然后又研究“水煮鱼”可能在口味上比较敏感啦，哈

你的想法很好，有创意。

要改良水煮鱼的配料和烹调方法，就要先对比一下二者的区别。

我觉得，水煮鱼的味道不如酸菜鱼，主要是水煮鱼的配料和酸菜鱼的配料不一样，水煮鱼的配料比较单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。

下面我们来对比一下：

下面这个是水煮鱼的主料和辅料：

主料/辅料：草鱼1条（1000克左右）
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

下面这个是酸菜鱼的主料和辅料：

主料/辅料：
草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克

因为， 二者同属于川菜系列，因此在主料和辅料方面，不会有太大的差异，
二者比较起来几乎没有本质的区别。

那么再从制作过程看，有没有什么不同：

下面这个是水煮鱼的制作过程：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

下面这个是酸菜鱼的制作过程：

1. 先将鱼清洗干净，用刀将鱼片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成丝，蒜也一样切成薄片，麻椒大约10粒备用。
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