谁知道江米甜酒怎么做

1. 把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。
2. 把一小块酒药碾成细粉末。
3. 待糯米饭降温至40℃以下，将其乘入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
4. 将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）。
5. 保温35~37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
6. 做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会影响风味。

醪糟
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醪糟（汉语拼音 láo zāo），又称酒酿、江米酒，是一种广泛流行于中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。醪糟历史悠久。《说文解字》云：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。
桂花醪糟
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桂花醪糟

目录
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* 1 制作方法
* 2 发酵原理
o 2.1 酒药
o 2.2 发酵过程
* 3 食用
o 3.1 直接食用
o 3.2 醪糟汤圆
o 3.3 其它
* 4 注意事项

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制作方法

1. 把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。
2. 把一小块酒药碾成细粉末。
3. 待糯米饭降温至40℃以下，将其乘入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
4. 将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）。
5. 保温35~37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖