黄油和起酥油是不是一种东西?

1.
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
2.
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油按不同标准分，有不同的名称。
按含盐与否分为有盐黄油和无盐黄油，
按原料种类分为动物黄油和植物黄油，植物黄油又叫马其琳。
事实上，只要是固体油脂都可以作起酥油用，而动物黄油和猪油是最理想的起酥油。
生产出来的各种植物黄油、酥油大多都是出于成本考虑用来代替动物黄油的。