有关食物消化的问题

·消化道的运动

　　消化道的运动包括咀嚼和吞咽，以及食管、胃、十二指肠、小肠和大肠的蠕动，即推进食糜或食糜转化产物向前运动。咀嚼过程有一部分是随意运动，而吞咽动作则相反，它是一次性完成的反射性动作。吞咽反射引起食管蠕动，食物在几秒钟之内就被推向胃部，推进速度取决于食物的稠度。在进餐时进入胃中的食糜一层层堆积，充满食物的胃有3种形式的运动:蠕动、收缩和整个胃体大小变化。通过这些运动，胃内容物可被充分混合。胃排空的速度主要取决于胃中食糜的理化性质和十二指肠的情况。

　　这些理化性质包括食物的粉碎程度，渗透压、pH值和体积。液体和颗粒小的食物通过幽门(环状括约肌)的速度最快，较大块的食物先经胃运动粉碎才能被推进。胃内容物体积越大，开始排空的速度越，决，排空速度随胃的体积缩小而减慢。这种关系适用于混合膳食。脂肪对胃运动的抑制极为明显(脂肪食物在胃中难以消化)，而糖和蛋白质的消化产物对胃的运动影响甚小。成人每天有300~500毫升经过消化的食糜由小肠末端进入盲肠，这种食糜中有未被吸收或难以消化的食物残渣，如植物纤维素。进入盲肠的食糜通过细菌的作用还会发生一些分解。在大肠(升结肠、横结肠、降结肠)中，未消化的食物残渣经揉动混合，同时由于水分被吸收而浓缩，盲肠、升结肠和横结肠中的部分内容物会被推到降结肠或直肠(每天有3~4次)。直肠不断膨胀引起排便。

　　2·消化道的分泌

　　消化道有许多腺体，它们具有分泌功能。这些腺体或存在于粘膜中，或为独立存在的器官(唾液腺、肝、胰腺)。这些腺体的分泌液含有许多消化酶。覆盖于整个消化道的粘液具有润滑作用，可保护消化道免受食物的机械损伤。

　　二、三大营养素的消化过程

　　食物中的大多数营养素是以不能直接产生能量或合成机体组成成分的原料形式存在。因此，消化过程的任务是将大分子的有机营养素转变为小分子化合物。

　　1·糖的消化

　　在咀嚼过程中糖受到唾液淀粉酶的作用。淀粉酶被氯离子激活，其使用的最适pH值为6·9。淀粉酶能将淀粉分解成糊精。由于食物在口腔中停留的时间很短，淀粉不可能完全分解。唾液淀粉酶在胃中继续起作用，直到渗进食糜的胃液盐酸使之失活为止。此时约有50%