OFFICE WORD的doc文件是采用哪种编码格式的？

是的。
从BIFF8开始，Word 和Excel 在二进制文件中是按照Unicode （UTF-16）格式存储的。

现在的Office Word文档，都是docx格式的。
一、编码原理。
用两个文本文档，一个用来放文本信息，另一个用来配置个里面的格式，比如字体，大小等。这样用两个文本文件就能实现doc格式类似的功能，所以很节省体积。
二、其优点。
当我们创建一个空的文档文件的时候，我们发现，doc格式是25KB左右，而docx是0字节，所以呢我们就知道了doc格式的配置文件至少要有23KB，对于只有一页的文件你才有多少文字啊，docx就能节省很多的空间了。
节省体积有什么用呢？对于我们一般的电脑而言却是没有什么大用处，但是对于服务器、图书馆来说可有用途大了，docx至少能节省一半的空间（图片少的时候更明显）这样图书馆的电子书就能多一倍，对于这类电脑而言是何等的恐怖……
三、docx与doc的区别还有一个，就是响应速度。
比如很多特效之类的东西只要修改配置文件就可以了，而不用像doc那样反复修改那个大文件。现在docx已经开始替代doc格式了，但是还是很多地方doc格式是统治地位的，如果真是要紧急打开docx格式可以用win7记事本。

试试在另存为时，采用“带格式的文本文件”选项。