毛择净率

这个问题属于酒店管理类的

毛择净率，目前中小酒店很少用到。

指的是酒店HR（人力资源部）对厨房厨工岗位进行绩效考核的一个指标，英文缩写是KPI（关键绩效指标）。

以下是厨工岗位几个KPI

卫生清洁达标率
毛择净率
器皿准备及时性
收、领货物准确性

毛择净率，也就是说的厨工，或者粗加工岗位工作人员把菜择后的净重量。占厨工所有KPI的40%。计算方法是
菜品择后净重/毛重

对了，一般酒店很少用到KPI，最多做个绩效考核。

OK，回答完毕。这些都是花钱上学学的，贡献给你了。