为什么说刀沾了血会变钝

你的倒是铁的吗，是就会钝。
钢刀的话就不会[刀具钢]。
测一下刃口硬度，要在52以上。
好刀是不会的。
要保养

血里面含有盐的成分，
容易使铁生锈，
生锈的刀自然就变钝了。

血液里所含物质丰富，会导致刀生锈；骨骼有硬度，会导致刀卷口。

只要沾了水，特别是盐水，特别容易生锈的。血里面含有多种无机盐和水分。与空气中的氧气作用能和刀的表面金属发生电化学腐蚀，属于吸氧腐蚀。铁就变成了+2价铁离子状态，和水本身电离出的氢氧根结合，生成Fe(OH)2（白色物质），然后继续和氧气反应后马上生成了Fe(OH)3（红褐色物质）。Fe(OH)3暴露在空气中后就脱去了一个水分子，生成了最终产物Fe2O3，也就是氧化铁。

基本原理如下：
负极:2Fe-（4e-） ==2Fe2+
正极:O2+（4e-） +2H2O==4OH-
2OH- + Fe2+ == Fe(OH)2↓
4Fe(OH)2 + O2 + 4(H2O)==4Fe(OH)3↓
2Fe(OH)3==Fe2O3↓ + 3(H2O)

所以刀用过了以后一定要擦干净，最好能上油，彻底把水和空气与刀子隔离。

生锈啊。不止沾了血，沾了水和汗锈得更厉害。血里有水。