豆瓣酱是用发霉的豆子制作成的，是不是含有很多的黄曲霉素呀？

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如 豆腐乳、豆瓣酱 等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。

很有很能，豆类食品本来就很有可能被污染黄曲霉，如果再加上豆子已经发霉那就更危险了，黄曲霉毒素性质非常稳定，一般的加热、酸碱都很难使其失效，而且黄曲霉毒素M1毒性最大，微量就可以是人死亡，所以发霉的豆类、花生食品使不能吃的。在豆瓣酱在生产工艺中，豆瓣是被一些乳酸菌等微生物发酵，形成特殊味道，而且分解了一些人类难以消化的成分，豆瓣酱是=一种很好的食品。