图集中柱子钢筋纵向搭接端头与模板成45度,但实际施工都做不到而是与模板平行,这对上部荷载受力影响大不大?

没有，建筑本来就是个概念技术，不可能精确，只能是控制在一个范围里，连结构设计时算的受力都是按理想状态，不是反映真实受力，何况你那接头角度。

要求上是这样`
但在施工中不可能做得那么好的`

有一定影响

基本上没有什么影响，只要你的搭接长度够了就可以了，就好像钢筋锚固时候，因为锚固长度不够才弯钩的，但是只要是长度够的话，不弯钩也是可以的

肯定是有一定影响的，但设计与施工总有一定的偏差，设计时应该会考虑这种偏差对结构使用的影响并进行调整的。