土豆丝为什么切完后会马上变色

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。

这个是一种褐变现象，土豆中含有大量的淀粉，其中的淀粉酶遇到氧气就会发生反应。

如果切完马上用冷水跑着就不会变色,至于变色你得问土豆

土豆中含有大量淀粉，容易氧化变色

氧化

都是淀粉惹的祸