老高太太糖葫芦、大米花的制作方法，要详细，不细关了也不给你分

冰糖葫芦的制作

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。

大米花
原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤

制作方法：
1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。

2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。

3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。

4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。

质量标准：
规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，

冰糖葫芦的具体制作方法
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹制筷子，用刀劈开（小心勿伤手）成两半，仔细削去刺，直至平滑。
3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来啦。
4、冰糖上锅，文火炜热，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后减火至文火，期间要