蒸鱼头怎样去除腥味

去鱼腥妙计有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

将油锅烧热，放几片姜，将锅转一圈，把鱼两面煎，不太翻动鱼，煎的自己感觉差不多了就放入料酒，马上把锅盖盖好（速度要快,盖锅盖就是起到去腥的作用），让它再煎一两分钟，烧鱼汤放水、盐、葱、出锅时加点味精，红烧放老抽，葱、适当的水。那样做出来一点没鱼腥味道。

「知无不言.言无不尽.百人誉之不加密.百人毁之不加疏.」-- 诸葛廷栋

滴点而醋在那里
一定要少滴。
尽量要滴在发腥的部位

放一点酒和生姜淹一会儿

放酒和姜